舌尖上的交融丨一碟乌苏酸菜，嚼出各民族交往交流交融的甜香

说到乌苏特色菜，首当其冲的便是获评“新疆名小吃”的“酸菜鸡”，它也是“乌苏三鲜”当之无愧的第一道菜，更是各民族舌尖上交往交流交融的密码：它融合了陕甘人的酸菜制作技艺、川渝人的泡菜制作技艺、与新疆当地酸菜制作手艺及各民族饮食习惯。心灵手巧的乌苏各族群众，以乌苏西湖甘甜清冽的井水，日照时长超2800小时的有机蔬菜，腌制出口感酸爽脆生、风味绝佳的“乌苏酸菜”。如今，以酸菜为“主角”制作的酸菜鸡、酸菜肉拉条子、酸菜牛肉面、酸菜肉包子、酸菜卷煎饼、酸豇豆肉沫粉条、酸菜鱼、咸口包尔萨克套餐（不同于夹黄油、果酱，而是夹酸菜）等等，已成为乌苏各族群众都爱、老少咸宜的乌苏特色菜。而乌苏最地道的酸菜非西湖莫属。

今年，乌苏市西湖镇整合九个村队集体资源，以入股联营模式成立酸菜加工厂，将世代相传的非遗酸菜腌制技艺转化为富民产业，在传承传统文化中厚植民族团结根基，走出一条“文化赋能、产业联心、共同富裕”的发展之路。

乌苏市西湖镇各民族群众历来有腌制酸菜、制作豆豉的传统，其手工腌制技艺经数代传承，比较有名气的有西湖镇小蒲酸菜、传统豆豉等。为激活这一文化资源，镇党委牵头统筹九个村队的集体资金、闲置厂房等资源，采取“村集体入股+非遗传承人领衔+各族群众参与”模式，建成标准化酸菜加工厂，既保留踩缸压实、石封发酵等传统工序，又引入现代卫生标准提升品质。

如今，乌苏市西湖镇酸菜加工厂成为民族团结的“连心桥”。各族村民主动参与，非遗传承人跨村传授腌制秘籍，各族群众在学习技艺中增进交流，在共同劳动中加深情谊。以“村村联营”模式组建酸菜加工厂，让昔日“各守一方”的村庄变为“抱团发展”的共同体。酸菜加工厂的运营，也将带动各村各族群众实现“家门口”就业，九个村队集体经济大幅增收。

乌苏市西湖镇党委书记常磊说：“承载非遗记忆的乌苏西湖酸菜，已成为各族群众共筑致富梦的“金疙瘩”。乌苏市西湖镇以产业为纽带，让非遗文化在传承中焕发新生，让各民族群众在共建共享中铸牢中华民族共同体意识，一幅“文化兴、产业旺、民族和”的乡村振兴画卷正徐徐展开。”

从承载“胃”知乡愁的“家乡”菜，到解锁各民族融合“密码”的“新疆”菜，再到打响乌苏美食经济的“品牌”菜，乌苏西湖酸菜见证了乌苏各族群众“共同团结奋斗，共同繁荣发展”的砥砺前行，还将让全国乃至世界尝到一口地道的乌苏酸菜，酸香脆爽，食之忘俗。